La terra è ricca e salata: tufi, lave, potassio, fosforo e ferro; in alcuni tenimenti è possibile osservare ondate di lava bruna lunghe anche parecchi metri, fossilizzate, fuoriuscire dalla terra, e magari fare da passerella verso le terrazze panoramiche con vista sulla grande città. In questa zona, anche nelle notti estive, scende la temperatura e sale un vento fresco; questa giostra custodisce il corredo aromatico e i profumi eleganti di quelle varietà che ne hanno in abbondanza. Questi sono i Castelli Romani; qui la fiammata del tramonto sopra Roma sembrerà lontana, ma se la vigna è bene esposta riuscirà lo stesso a cambiare i colori tutt’intorno, fondendo tra loro le pezze verdastre dei boschetti collinari e i piccoli paesi arrampicati. Si può quasi dire che qui, come altrove, sia stato il vino a fare l’uomo più che il contrario; certamente, in epoche più recenti, lo ha salvato, quando la povertà diffusa, le guerre e le paludi avevano segregato questi contadini a passare l’esistenza curvi sui crinali, cercando di tirar fuori dalle viti pane e companatico. Ai giorni nostri è diverso. Sempre più persone stanno riconoscendo al grande vulcano Laziale la reputazione di territorio di eccellenza. Un coacervo di aree e micro-zone capaci di dare ospitalità a vitigni diversi nel medesimo vigneto. La preparazione di un grande vino passa anche per la sapienza nell’uvaggio come nell’unione dei migliori vini.